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單項(xiàng)選擇題常壓和0℃時(shí)，最穩(wěn)定的冰晶形式是（）

A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹(shù)枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體

1.單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去，或很難被除去的是（）

A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水

2.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）

A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差

3.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線(xiàn)與解吸等溫線(xiàn)不重疊的現(xiàn)象稱(chēng)為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）

A.差距越大
B.差距越小
C.無(wú)差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無(wú)關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開(kāi)包裝后放置幾天，會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱(chēng)為（）

A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是（）

A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用