你可能感興趣的試題

判斷題
明朝時(shí)期，以盅燈結(jié)合、圖環(huán)并茂的“御果園”，標(biāo)志著食品雕刻技藝達(dá)到了新的高度，成為中國(guó)古代食品雕刻的鼎盛時(shí)期。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
原料的色彩，受外界的影響，極易發(fā)生變化，如存放時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)失去鮮艷色澤，受熱后顏色變化更大，掌握不住這些變化特性就不能保持。
答案：正確
判斷題
干料的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)是影響水滲透漲發(fā)工藝的因素之一。
答案：正確
判斷題
堿發(fā)不僅用于富含蛋白質(zhì)的干料，如蹄筋、鮑魚(yú)等，還可用于新鮮的原料。
答案：正確
判斷題
干鮑的特點(diǎn)是：保存期長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，其味道和口感都比鮮鮑好。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制（）時(shí)將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。
A.面肥酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
單項(xiàng)選擇題
三瓣月季是用（）刀法制作而成。
A.刻
B.插
C.旋
D.削
單項(xiàng)選擇題
色彩的明度共分九級(jí)，其中（）顏色最強(qiáng)，為200度。
A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色
單項(xiàng)選擇題
煮燜魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和（）
A.鋼鍋
B.銅鍋
C.煲
D.玻璃器皿
單項(xiàng)選擇題
油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。
A.30
B.35
C.40
D.45

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清代《隨園食單》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填人家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。

你可能感興趣的試題

明朝時(shí)期，以盅燈結(jié)合、圖環(huán)并茂的“御果園”，標(biāo)志著食品雕刻技藝達(dá)到了新的高度，成為中國(guó)古代食品雕刻的鼎盛時(shí)期。

原料的色彩，受外界的影響，極易發(fā)生變化，如存放時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)失去鮮艷色澤，受熱后顏色變化更大，掌握不住這些變化特性就不能保持。

干料的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)是影響水滲透漲發(fā)工藝的因素之一。

堿發(fā)不僅用于富含蛋白質(zhì)的干料，如蹄筋、鮑魚(yú)等，還可用于新鮮的原料。

干鮑的特點(diǎn)是：保存期長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，其味道和口感都比鮮鮑好。

調(diào)制（）時(shí)將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。

三瓣月季是用（）刀法制作而成。

色彩的明度共分九級(jí)，其中（）顏色最強(qiáng)，為200度。

煮燜魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和（）

油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。

清代《隨園食單》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填人家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。

你可能感興趣的試題

明朝時(shí)期，以盅燈結(jié)合、圖環(huán)并茂的“御果園”，標(biāo)志著食品雕刻技藝達(dá)到了新的高度，成為中國(guó)古代食品雕刻的鼎盛時(shí)期。

原料的色彩，受外界的影響，極易發(fā)生變化，如存放時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)失去鮮艷色澤，受熱后顏色變化更大，掌握不住這些變化特性就不能保持。

干料的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)是影響水滲透漲發(fā)工藝的因素之一。

堿發(fā)不僅用于富含蛋白質(zhì)的干料，如蹄筋、鮑魚(yú)等，還可用于新鮮的原料。

干鮑的特點(diǎn)是：保存期長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，其味道和口感都比鮮鮑好。

調(diào)制（）時(shí)將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。

三瓣月季是用（）刀法制作而成。

色彩的明度共分九級(jí)，其中（）顏色最強(qiáng)，為200度。

煮燜魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和（）

油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。

清代《隨園食單》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填人家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。

明朝時(shí)期，以盅燈結(jié)合、圖環(huán)并茂的“御果園”，標(biāo)志著食品雕刻技藝達(dá)到了新的高度，成為中國(guó)古代食品雕刻的鼎盛時(shí)期。

原料的色彩，受外界的影響，極易發(fā)生變化，如存放時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)失去鮮艷色澤，受熱后顏色變化更大，掌握不住這些變化特性就不能保持。

堿發(fā)不僅用于富含蛋白質(zhì)的干料，如蹄筋、鮑魚(yú)等，還可用于新鮮的原料。

干鮑的特點(diǎn)是：保存期長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，其味道和口感都比鮮鮑好。

調(diào)制（）時(shí)將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入適量堿水揉勻即可。

三瓣月季是用（）刀法制作而成。

色彩的明度共分九級(jí)，其中（）顏色最強(qiáng)，為200度。

油翅煮燜時(shí)一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。