“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。