描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）