A.蟹類(lèi)（crabs）
B.蟋蟀（cricket）
C.大龍蝦（lobsters）
D.小龍蝦（Crayfish）
E.蝦類(lèi)（Shrimp/prawns）
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A.體壁
B.鰓
C.書(shū)鰓
D.肺
E.書(shū)肺
F.氣管
A.水母（Jelly Fish）
B.烏賊（Sepiella inermis）
C.章魚(yú)（Octopus vulgaris）
D.魷魚(yú)（Squid）
A.牡蠣（Oysters）
B.鮑魚(yú)（Abalone）
C.海螺（Conches）
D.田螺（river snails）
A.竹蟶子（Ensis leei）
B.普通鳥(niǎo)蛤（Cerastoderma edule）
C.青口貝（Mytilus edulis）
D.羅氏鮑（Haliotis roei）
E.長(zhǎng)牡蠣（Ostrea gigas）
A.?？?br/>B.海蜇
C.馬賽克水母
D.珊瑚
最新試題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。