單項選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因為哪兩個基團？（）
A.氨基和R基團
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
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1.單項選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學(xué)變化的基團，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
2.單項選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
3.單項選擇題在催化反應(yīng)中，（）部分決定其對催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
4.單項選擇題根據(jù)機體水平衡與食物成分密切關(guān)系，幼兒大量攝?。ǎ?dǎo)致體重顯著增加，體質(zhì)松軟。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分
5.單項選擇題冰箱中的肉冷凍時間久了會有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導(dǎo)致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
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以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
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題型：判斷題