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A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿

A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構
D.金屬離子

A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分

A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高

A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6

A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜
B.細胞質(zhì)內(nèi)
C.線粒體膜
D.線粒體內(nèi)

A.加成反應
B.皂化反應
C.中和反應
D.氧化反應

A.160
B.180
C.200
D.300

A.α-氧化
B.β-氧化
C.乙醛酸循環(huán)
D.ω-氧化

A.油包水型
B.水包油型
C.油水混合型
D.水油混合型