單項(xiàng)選擇題鮮魷魚質(zhì)地嫩滑脆爽，在魷魚（）剞花刀后經(jīng)過焯水能夠自然卷曲成各種形狀。
A.外側(cè)
B.內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)外側(cè)
D.表面
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1.單項(xiàng)選擇題廣州海鮮酒樓接待婚宴筵席20桌，每桌售價(jià)2000元，規(guī)定銷售毛利率為60%，總共投入耗費(fèi)的原材料和燃料成本為（）。
A.25000元
B.12000元
C.24000元
D.16000元
2.單項(xiàng)選擇題燉品料頭中的瘦肉能起到為燉品補(bǔ)充（）的作用。
A.營養(yǎng)
B.鮮味
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題（）是剛剛好到物質(zhì)的極點(diǎn)，對尺度把握的恰當(dāng)，從而達(dá)到最好的效果。
A.完美無瑕”
B.物極必反”
C.追求極致”
D.恰到好處”
4.單項(xiàng)選擇題糖膠溫度達(dá)到（）時(shí)為最佳拔絲時(shí)機(jī)，應(yīng)該馬上下料拌勻。
A.120～130℃
B.140～150℃
C.150～180℃
D.180～200℃
5.單項(xiàng)選擇題油溫在（）左右時(shí)，呈現(xiàn)出的狀態(tài)應(yīng)是油面冒白煙或微冒青煙，油從四周向中間翻動(dòng)。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題