單項選擇題糖膠溫度達到（）時為最佳拔絲時機，應該馬上下料拌勻。
A.120～130℃
B.140～150℃
C.150～180℃
D.180～200℃
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1.單項選擇題油溫在（）左右時，呈現(xiàn)出的狀態(tài)應是油面冒白煙或微冒青煙，油從四周向中間翻動。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
2.單項選擇題（）的器皿是襯托菜品的最佳色彩。
A.黑色
B.白色
C.藍色
D.黃色
3.單項選擇題下列原料中，比熱容最大的是（）。
A.雞蛋
B.番茄
C.辣椒
D.豬肉
4.單項選擇題合理安排上菜的工作一般由（）崗位人員負責。
A.打荷
B.出品部主管
C.切配
D.廚師長
5.單項選擇題粵菜制作豬肉膠時，豬肉茸加入（）用手拌擦均勻再撻起膠。
A.鹽
B.鹽和白糖后
C.鹽和生姜水
D.鹽和味精后
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