單項(xiàng)選擇題下列原料中，比熱容最大的是（）。
A.雞蛋
B.番茄
C.辣椒
D.豬肉
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1.單項(xiàng)選擇題合理安排上菜的工作一般由（）崗位人員負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.出品部主管
C.切配
D.廚師長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時(shí)，豬肉茸加入（）用手拌擦均勻再撻起膠。
A.鹽
B.鹽和白糖后
C.鹽和生姜水
D.鹽和味精后
3.單項(xiàng)選擇題粵菜“皺紗魚腐”是（）的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
A.陽(yáng)江陽(yáng)春
B.云浮羅定
C.潮州潮安
D.汕頭饒平
4.單項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時(shí)，選用肉質(zhì)時(shí)期要恰當(dāng)，下列PH值（），持水性低屬于肌肉僵直期的特征。
A.上升
B.較高時(shí)
C.平衡
D.下降
5.單項(xiàng)選擇題粵菜東江春卷餡制作時(shí)需要用到（）。
A.豬肉
B.草魚肉
C.鯪魚肉
D.雞蛋皮
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題