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單項(xiàng)選擇題合理安排上菜的工作一般由（）崗位人員負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.出品部主管
C.切配
D.廚師長

1.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時，豬肉茸加入（）用手拌擦均勻再撻起膠。

A.鹽
B.鹽和白糖后
C.鹽和生姜水
D.鹽和味精后

2.單項(xiàng)選擇題粵菜“皺紗魚腐”是（）的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

A.陽江陽春
B.云浮羅定
C.潮州潮安
D.汕頭饒平

3.單項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時，選用肉質(zhì)時期要恰當(dāng)，下列PH值（），持水性低屬于肌肉僵直期的特征。

A.上升
B.較高時
C.平衡
D.下降

4.單項(xiàng)選擇題粵菜東江春卷餡制作時需要用到（）。

A.豬肉
B.草魚肉
C.鯪魚肉
D.雞蛋皮

5.單項(xiàng)選擇題食品污染的（）主要存在于從作物的生長到收獲，生產(chǎn)加工，儲存、運(yùn)輸，銷售，烹調(diào)直到食用前整個過程的各個環(huán)節(jié)。所以，在日常飲食工作中，我們必須采取相應(yīng)的措施，嚴(yán)防食品污染。

A.細(xì)菌物質(zhì)
B.有害物質(zhì)
C.有毒物質(zhì)
D.霉菌物質(zhì)