單項(xiàng)選擇題食品污染的（）主要存在于從作物的生長到收獲，生產(chǎn)加工，儲存、運(yùn)輸，銷售，烹調(diào)直到食用前整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。所以，在日常飲食工作中，我們必須采取相應(yīng)的措施，嚴(yán)防食品污染。

A.細(xì)菌物質(zhì)
B.有害物質(zhì)
C.有毒物質(zhì)
D.霉菌物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題蠔油燜雞這道菜式對色彩運(yùn)用的方法屬于（）。

A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色

2.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作豬肉丸肉膠時(shí)，下列做法正確的是（）。

A.先放水、后放鹽
B.先放鹽、后放水
C.不放鹽
D.放鹽不加水

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燴烹調(diào)法的特征說法準(zhǔn)確的是（）。

A.選用的原料不帶骨，質(zhì)地細(xì)嫩
B.原料形狀一般加工成絲或塊
C.燴制過程須加蓋
D.燴制的成品與湯菜沒有本質(zhì)的區(qū)別

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品是屬于利用原料本身膠質(zhì)的制凍（）。

A.果膠凍
B.魚鱗凍
C.廣東蝦滑
D.廣東涼粉