單項(xiàng)選擇題蠔油燜雞這道菜式對(duì)色彩運(yùn)用的方法屬于（）。
A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作豬肉丸肉膠時(shí)，下列做法正確的是（）。
A.先放水、后放鹽
B.先放鹽、后放水
C.不放鹽
D.放鹽不加水
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燴烹調(diào)法的特征說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。
A.選用的原料不帶骨，質(zhì)地細(xì)嫩
B.原料形狀一般加工成絲或塊
C.燴制過(guò)程須加蓋
D.燴制的成品與湯菜沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品是屬于利用原料本身膠質(zhì)的制凍（）。
A.果膠凍
B.魚(yú)鱗凍
C.廣東蝦滑
D.廣東涼粉
4.單項(xiàng)選擇題形狀為長(zhǎng)方形，整齊劃一，不露餡是（）的工藝要求之一。
A.疊
B.穿
C.包
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題制作粵菜海鮮卷餡時(shí)，海鮮類(lèi)原料需要經(jīng)過(guò)“（）”處理。
A.釀
B.飛水
C.過(guò)油
D.上漿
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題