單項(xiàng)選擇題形狀為長(zhǎng)方形，整齊劃一，不露餡是（）的工藝要求之一。
A.疊
B.穿
C.包
D.釀
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1.單項(xiàng)選擇題制作粵菜海鮮卷餡時(shí)，海鮮類原料需要經(jīng)過“（）”處理。
A.釀
B.飛水
C.過油
D.上漿
2.單項(xiàng)選擇題制作蝦茸膠時(shí)，加鹽量最好控制在蝦肉重量的（）。
A.1%-3%
B.1.5%-3%
C.2%-3%
D.3%-5%
3.單項(xiàng)選擇題?前加工的方法不包括（）。
A.炸
B.滾
C.飛水
D.上粉
4.單項(xiàng)選擇題在制做魚丸時(shí)，需要控制蛋清用量，如果加入過多蛋清，會(huì)發(fā)生（）下降、不易成形的現(xiàn)象。
A.蛋清用量
B.黏性
C.溫度
D.比例
5.單項(xiàng)選擇題“正月蝦姑不給親，二月蝦姑肉變輕，三月蝦姑有如無(wú)，四月蝦姑往廁丟?！泵裰{說蝦姑質(zhì)量最好的月份是：（）。
A.農(nóng)歷1月份
B.農(nóng)歷2月份
C.1月份
D.2月份
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題