單項選擇題?前加工的方法不包括（）。
A.炸
B.滾
C.飛水
D.上粉
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1.單項選擇題在制做魚丸時，需要控制蛋清用量，如果加入過多蛋清，會發(fā)生（）下降、不易成形的現(xiàn)象。
A.蛋清用量
B.黏性
C.溫度
D.比例
2.單項選擇題“正月蝦姑不給親，二月蝦姑肉變輕，三月蝦姑有如無，四月蝦姑往廁丟?！泵裰{說蝦姑質(zhì)量最好的月份是：（）。
A.農(nóng)歷1月份
B.農(nóng)歷2月份
C.1月份
D.2月份
3.單項選擇題在制茸膠過程中，加入鹽能增加（），是因為鹽是一種易溶于水、強電解質(zhì)。
A.口感
B.彈性
C.嚼勁
D.吸水量
4.單項選擇題將生料投進滾沸的湯水中，用猛火將生料迅速加熱至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成熱菜的烹調(diào)方法稱為（）。
A.煮
B.浸
C.汆
D.焯
5.單項選擇題（）茸膠基本特征是：料形大、摻水少。
A.軟質(zhì)
B.水質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.肉質(zhì)
最新試題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題