單項(xiàng)選擇題“正月蝦姑不給親，二月蝦姑肉變輕，三月蝦姑有如無(wú)，四月蝦姑往廁丟?！泵裰{說(shuō)蝦姑質(zhì)量最好的月份是：（）。
A.農(nóng)歷1月份
B.農(nóng)歷2月份
C.1月份
D.2月份
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1.單項(xiàng)選擇題在制茸膠過(guò)程中，加入鹽能增加（），是因?yàn)辂}是一種易溶于水、強(qiáng)電解質(zhì)。
A.口感
B.彈性
C.嚼勁
D.吸水量
2.單項(xiàng)選擇題將生料投進(jìn)滾沸的湯水中，用猛火將生料迅速加熱至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成熱菜的烹調(diào)方法稱(chēng)為（）。
A.煮
B.浸
C.汆
D.焯
3.單項(xiàng)選擇題（）茸膠基本特征是：料形大、摻水少。
A.軟質(zhì)
B.水質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.肉質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題茸膠是指將（）經(jīng)粉碎后加工成茸狀。
A.動(dòng)物性肌肉
B.動(dòng)物性脂肪
C.動(dòng)物性表皮
D.動(dòng)物性筋膜
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)成凍方法，下列哪種成品屬于自然凝固法（）。
A.魚(yú)膠粉
B.馬蹄粉
C.皮瓊脂凍
D.豬皮凍
最新試題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題