單項(xiàng)選擇題茸膠是指將（）經(jīng)粉碎后加工成茸狀。
A.動(dòng)物性肌肉
B.動(dòng)物性脂肪
C.動(dòng)物性表皮
D.動(dòng)物性筋膜
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)成凍方法，下列哪種成品屬于自然凝固法（）。
A.魚(yú)膠粉
B.馬蹄粉
C.皮瓊脂凍
D.豬皮凍
2.單項(xiàng)選擇題制作透明度高的“水晶肉凍”時(shí)，一般肉水比例是（）。
A.2：3
B.1：3
C.3：1
D.1：2
3.單項(xiàng)選擇題凝固劑成凍的特點(diǎn)是晶瑩透亮、（）效果好。
A.顏色
B.感官
C.口感
D.味道
4.單項(xiàng)選擇題在廣東常見(jiàn)的桂花糕主要加入（），使得晶瑩剔透，有韌性。
A.魚(yú)膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠主要是從魚(yú)膘、魚(yú)皮等提取，加工而成的一種（）凝膠。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.固體
D.液體
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題