單項(xiàng)選擇題制作透明度高的“水晶肉凍”時(shí)，一般肉水比例是（）。
A.2：3
B.1：3
C.3：1
D.1：2
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1.單項(xiàng)選擇題凝固劑成凍的特點(diǎn)是晶瑩透亮、（）效果好。
A.顏色
B.感官
C.口感
D.味道
2.單項(xiàng)選擇題在廣東常見(jiàn)的桂花糕主要加入（），使得晶瑩剔透，有韌性。
A.魚(yú)膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠主要是從魚(yú)膘、魚(yú)皮等提取，加工而成的一種（）凝膠。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.固體
D.液體
4.單項(xiàng)選擇題皮凍中脯氨酸的含量較高，能與其他蛋白質(zhì)起（）。
A.補(bǔ)給作用
B.補(bǔ)充作用
C.互補(bǔ)作用
D.搭配作用
5.單項(xiàng)選擇題皮凍在制作過(guò)程中，由于吸收大量水分而形成（）的凝膠，富有彈性，易消化吸收。
A.軟嫩
B.水嫩
C.固定
D.穩(wěn)定
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題