單項選擇題皮凍中脯氨酸的含量較高，能與其他蛋白質起（）。
A.補給作用
B.補充作用
C.互補作用
D.搭配作用
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1.單項選擇題皮凍在制作過程中，由于吸收大量水分而形成（）的凝膠，富有彈性，易消化吸收。
A.軟嫩
B.水嫩
C.固定
D.穩(wěn)定
2.單項選擇題（）的成菜具有色澤艷麗、清鮮爽口特點。
A.皮凍
B.瓊脂凍
C.涼粉
D.魚膠
3.單項選擇題下列哪種凍類具有脆嫩、缺乏韌性（）。
A.魚膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
4.單項選擇題雞清湯與一般清湯極為相似，但制出的雞清湯與一般清湯相比，雞清湯（）。
A.更清甜
B.鮮味濃
C.鮮味淡
D.鮮味適中
5.單項選擇題（）相對高級白湯來說，其濃度和鮮味都比奶白湯差。
A.頂湯
B.二湯
C.雞清湯
D.上湯