單項選擇題下列哪種凍類具有脆嫩、缺乏韌性（）。
A.魚膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
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1.單項選擇題雞清湯與一般清湯極為相似，但制出的雞清湯與一般清湯相比，雞清湯（）。
A.更清甜
B.鮮味濃
C.鮮味淡
D.鮮味適中
2.單項選擇題（）相對高級白湯來說，其濃度和鮮味都比奶白湯差。
A.頂湯
B.二湯
C.雞清湯
D.上湯
3.單項選擇題頂湯制作方法基本與高湯一樣，但又有所區(qū)別，下列說法正確的是（）。
A.頂湯燉制時間長，湯濃厚
B.第一次煲叫做"頂湯"
C.頂湯與上湯之間的區(qū)別在于，頂湯更加的清甜
D.頂湯由上湯加工而成
4.單項選擇題吊湯前，在原湯中加入少量鹽，可以（）蛋白質(zhì)溶解度。
A.減少
B.增加
C.持平
D.有助于
5.單項選擇題粵菜師傅在制作奶湯時，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1
B.1：1
C.1：2
D.2：