單項選擇題頂湯制作方法基本與高湯一樣，但又有所區(qū)別，下列說法正確的是（）。
A.頂湯燉制時間長，湯濃厚
B.第一次煲叫做"頂湯"
C.頂湯與上湯之間的區(qū)別在于，頂湯更加的清甜
D.頂湯由上湯加工而成
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題吊湯前，在原湯中加入少量鹽，可以（）蛋白質(zhì)溶解度。
A.減少
B.增加
C.持平
D.有助于
2.單項選擇題粵菜師傅在制作奶湯時，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1
B.1：1
C.1：2
D.2：
3.單項選擇題通過料頭就可以知道菜品的（）和味型，例如蔥絲配牛肉是制作油浸牛肉。
A.制作方法
B.烹調(diào)方法
C.主料
D.調(diào)料方法
4.單項選擇題具備衛(wèi)生知識是配菜人員把好食品（）的一項重要技能。
A.衛(wèi)生關(guān)
B.營養(yǎng)關(guān)
C.安全關(guān)
D.健康
5.單項選擇題將蛋皮攤開，均勻地抹上餡料，卷起，蒸熟后切成塊狀，用（）的造型手法。
A.卷
B.捏
C.疊
D.讓