單項選擇題通過料頭就可以知道菜品的（）和味型，例如蔥絲配牛肉是制作油浸牛肉。
A.制作方法
B.烹調(diào)方法
C.主料
D.調(diào)料方法
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1.單項選擇題具備衛(wèi)生知識是配菜人員把好食品（）的一項重要技能。
A.衛(wèi)生關(guān)
B.營養(yǎng)關(guān)
C.安全關(guān)
D.健康
2.單項選擇題將蛋皮攤開，均勻地抹上餡料，卷起，蒸熟后切成塊狀，用（）的造型手法。
A.卷
B.捏
C.疊
D.讓
3.單項選擇題餡料成形后可放在盤上、蒸籠里、油里、水里（）候用。
A.飛水
B.煮熟
C.等定型
D.快速冷卻
4.單項選擇題貼魚塊、貼明蝦等貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。
A.油炸不粘連
B.擺造型
C.炸上色
D.取出下鍋
5.單項選擇題穿的工藝方法是將穿料切成（），插進另一種原料的孔洞中，形成一個整體的造型手法。
A.塊狀
B.薄片
C.丁
D.條形