單項(xiàng)選擇題餡料成形后可放在盤上、蒸籠里、油里、水里（）候用。
A.飛水
B.煮熟
C.等定型
D.快速冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題貼魚塊、貼明蝦等貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。
A.油炸不粘連
B.擺造型
C.炸上色
D.取出下鍋
2.單項(xiàng)選擇題穿的工藝方法是將穿料切成（），插進(jìn)另一種原料的孔洞中，形成一個(gè)整體的造型手法。
A.塊狀
B.薄片
C.丁
D.條形
3.單項(xiàng)選擇題鵝肫橫片出（），用刀尖在接口處戳兩個(gè)小孔，插進(jìn)筍條、菇條等是用穿的工藝。
A.月牙片
B.十字花刀
C.雙飛片
D.翻刀片
4.單項(xiàng)選擇題三絲卷、錫紙焗排骨、奇妙海鮮卷是采用（）的原料造型工藝技術(shù)
A.包
B.卷
C.捏
D.疊
5.單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的制作要領(lǐng)中選用（）或品質(zhì)好的蓮子最重要。
A.鮮嫩的
B.新鮮的
C.干貨的
D.柔軟的
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題