單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的制作要領(lǐng)中選用（）或品質(zhì)好的蓮子最重要。
A.鮮嫩的
B.新鮮的
C.干貨的
D.柔軟的
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）不能添加姜蔥水，否則影響口感。
A.雞茸
B.蝦茸
C.肉茸
D.魚茸
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)季節(jié)，水應(yīng)分次摻入，使水分子均勻地與蛋白質(zhì)充分融合，保證魚茸達(dá)到足夠（）。
A.軟度
B.硬度
C.嫩度
D.彈性
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)蘋果、梨、蘿卜、青瓜等進(jìn)行去皮的刀法稱為（）。
A.滾刀法
B.刨刀法
C.片刀法
D.削法
4.單項(xiàng)選擇題整料出骨是指使用（）進(jìn)行刀工加工把帶骨的肉料的骨分拆出來的運(yùn)刀方法。
A.剝法
B.撬法
C.起法
D.拆分
5.單項(xiàng)選擇題金華火腿選用金華一帶所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的（）的豬后腿部為原料制作。
A.大白豬
B.兩頭烏豬
C.寧鄉(xiāng)豬
D.香豬
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題