單項(xiàng)選擇題三絲卷、錫紙焗排骨、奇妙海鮮卷是采用（）的原料造型工藝技術(shù)
A.包
B.卷
C.捏
D.疊
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1.單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的制作要領(lǐng)中選用（）或品質(zhì)好的蓮子最重要。
A.鮮嫩的
B.新鮮的
C.干貨的
D.柔軟的
2.單項(xiàng)選擇題制作（）不能添加姜蔥水，否則影響口感。
A.雞茸
B.蝦茸
C.肉茸
D.魚茸
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)季節(jié)，水應(yīng)分次摻入，使水分子均勻地與蛋白質(zhì)充分融合，保證魚茸達(dá)到足夠（）。
A.軟度
B.硬度
C.嫩度
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題對蘋果、梨、蘿卜、青瓜等進(jìn)行去皮的刀法稱為（）。
A.滾刀法
B.刨刀法
C.片刀法
D.削法
5.單項(xiàng)選擇題整料出骨是指使用（）進(jìn)行刀工加工把帶骨的肉料的骨分拆出來的運(yùn)刀方法。
A.剝法
B.撬法
C.起法
D.拆分
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題