單項選擇題貼魚塊、貼明蝦等貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。
A.油炸不粘連
B.擺造型
C.炸上色
D.取出下鍋
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1.單項選擇題穿的工藝方法是將穿料切成（），插進另一種原料的孔洞中，形成一個整體的造型手法。
A.塊狀
B.薄片
C.丁
D.條形
2.單項選擇題鵝肫橫片出（），用刀尖在接口處戳兩個小孔，插進筍條、菇條等是用穿的工藝。
A.月牙片
B.十字花刀
C.雙飛片
D.翻刀片
3.單項選擇題三絲卷、錫紙焗排骨、奇妙海鮮卷是采用（）的原料造型工藝技術(shù)
A.包
B.卷
C.捏
D.疊
4.單項選擇題蓮蓉餡的制作要領(lǐng)中選用（）或品質(zhì)好的蓮子最重要。
A.鮮嫩的
B.新鮮的
C.干貨的
D.柔軟的
5.單項選擇題制作（）不能添加姜蔥水，否則影響口感。
A.雞茸
B.蝦茸
C.肉茸
D.魚茸