單項(xiàng)選擇題穿的工藝方法是將穿料切成（），插進(jìn)另一種原料的孔洞中，形成一個(gè)整體的造型手法。
A.塊狀
B.薄片
C.丁
D.條形
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1.單項(xiàng)選擇題鵝肫橫片出（），用刀尖在接口處戳兩個(gè)小孔，插進(jìn)筍條、菇條等是用穿的工藝。
A.月牙片
B.十字花刀
C.雙飛片
D.翻刀片
2.單項(xiàng)選擇題三絲卷、錫紙焗排骨、奇妙海鮮卷是采用（）的原料造型工藝技術(shù)
A.包
B.卷
C.捏
D.疊
3.單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的制作要領(lǐng)中選用（）或品質(zhì)好的蓮子最重要。
A.鮮嫩的
B.新鮮的
C.干貨的
D.柔軟的
4.單項(xiàng)選擇題制作（）不能添加姜蔥水，否則影響口感。
A.雞茸
B.蝦茸
C.肉茸
D.魚茸
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)季節(jié)，水應(yīng)分次摻入，使水分子均勻地與蛋白質(zhì)充分融合，保證魚茸達(dá)到足夠（）。
A.軟度
B.硬度
C.嫩度
D.彈性
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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