單項(xiàng)選擇題具備衛(wèi)生知識(shí)是配菜人員把好食品（）的一項(xiàng)重要技能。
A.衛(wèi)生關(guān)
B.營養(yǎng)關(guān)
C.安全關(guān)
D.健康
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1.單項(xiàng)選擇題將蛋皮攤開，均勻地抹上餡料，卷起，蒸熟后切成塊狀，用（）的造型手法。
A.卷
B.捏
C.疊
D.讓
2.單項(xiàng)選擇題餡料成形后可放在盤上、蒸籠里、油里、水里（）候用。
A.飛水
B.煮熟
C.等定型
D.快速冷卻
3.單項(xiàng)選擇題貼魚塊、貼明蝦等貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便（）。
A.油炸不粘連
B.擺造型
C.炸上色
D.取出下鍋
4.單項(xiàng)選擇題穿的工藝方法是將穿料切成（），插進(jìn)另一種原料的孔洞中，形成一個(gè)整體的造型手法。
A.塊狀
B.薄片
C.丁
D.條形
5.單項(xiàng)選擇題鵝肫橫片出（），用刀尖在接口處戳兩個(gè)小孔，插進(jìn)筍條、菇條等是用穿的工藝。
A.月牙片
B.十字花刀
C.雙飛片
D.翻刀片
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題