單項(xiàng)選擇題吊湯前，在原湯中加入少量鹽，可以（）蛋白質(zhì)溶解度。
A.減少
B.增加
C.持平
D.有助于
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作奶湯時(shí)，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1
B.1：1
C.1：2
D.2：
2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)料頭就可以知道菜品的（）和味型，例如蔥絲配牛肉是制作油浸牛肉。
A.制作方法
B.烹調(diào)方法
C.主料
D.調(diào)料方法
3.單項(xiàng)選擇題具備衛(wèi)生知識(shí)是配菜人員把好食品（）的一項(xiàng)重要技能。
A.衛(wèi)生關(guān)
B.營(yíng)養(yǎng)關(guān)
C.安全關(guān)
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題將蛋皮攤開(kāi)，均勻地抹上餡料，卷起，蒸熟后切成塊狀，用（）的造型手法。
A.卷
B.捏
C.疊
D.讓
5.單項(xiàng)選擇題餡料成形后可放在盤(pán)上、蒸籠里、油里、水里（）候用。
A.飛水
B.煮熟
C.等定型
D.快速冷卻
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