單項(xiàng)選擇題雞清湯與一般清湯極為相似，但制出的雞清湯與一般清湯相比，雞清湯（）。
A.更清甜
B.鮮味濃
C.鮮味淡
D.鮮味適中
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1.單項(xiàng)選擇題（）相對高級白湯來說，其濃度和鮮味都比奶白湯差。
A.頂湯
B.二湯
C.雞清湯
D.上湯
2.單項(xiàng)選擇題頂湯制作方法基本與高湯一樣，但又有所區(qū)別，下列說法正確的是（）。
A.頂湯燉制時(shí)間長，湯濃厚
B.第一次煲叫做"頂湯"
C.頂湯與上湯之間的區(qū)別在于，頂湯更加的清甜
D.頂湯由上湯加工而成
3.單項(xiàng)選擇題吊湯前，在原湯中加入少量鹽，可以（）蛋白質(zhì)溶解度。
A.減少
B.增加
C.持平
D.有助于
4.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作奶湯時(shí)，最佳的水料比例一般是（）。
A.0.5：1
B.1：1
C.1：2
D.2：
5.單項(xiàng)選擇題通過料頭就可以知道菜品的（）和味型，例如蔥絲配牛肉是制作油浸牛肉。
A.制作方法
B.烹調(diào)方法
C.主料
D.調(diào)料方法
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題