單項選擇題凝固劑成凍的特點是晶瑩透亮、（）效果好。
A.顏色
B.感官
C.口感
D.味道
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1.單項選擇題在廣東常見的桂花糕主要加入（），使得晶瑩剔透，有韌性。
A.魚膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
2.單項選擇題魚膠主要是從魚膘、魚皮等提取，加工而成的一種（）凝膠。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.固體
D.液體
3.單項選擇題皮凍中脯氨酸的含量較高，能與其他蛋白質(zhì)起（）。
A.補給作用
B.補充作用
C.互補作用
D.搭配作用
4.單項選擇題皮凍在制作過程中，由于吸收大量水分而形成（）的凝膠，富有彈性，易消化吸收。
A.軟嫩
B.水嫩
C.固定
D.穩(wěn)定
5.單項選擇題（）的成菜具有色澤艷麗、清鮮爽口特點。
A.皮凍
B.瓊脂凍
C.涼粉
D.魚膠