單項(xiàng)選擇題魚膠主要是從魚膘、魚皮等提取，加工而成的一種（）凝膠。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.固體
D.液體
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1.單項(xiàng)選擇題皮凍中脯氨酸的含量較高，能與其他蛋白質(zhì)起（）。
A.補(bǔ)給作用
B.補(bǔ)充作用
C.互補(bǔ)作用
D.搭配作用
2.單項(xiàng)選擇題皮凍在制作過(guò)程中，由于吸收大量水分而形成（）的凝膠，富有彈性，易消化吸收。
A.軟嫩
B.水嫩
C.固定
D.穩(wěn)定
3.單項(xiàng)選擇題（）的成菜具有色澤艷麗、清鮮爽口特點(diǎn)。
A.皮凍
B.瓊脂凍
C.涼粉
D.魚膠
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種凍類具有脆嫩、缺乏韌性（）。
A.魚膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉
5.單項(xiàng)選擇題雞清湯與一般清湯極為相似，但制出的雞清湯與一般清湯相比，雞清湯（）。
A.更清甜
B.鮮味濃
C.鮮味淡
D.鮮味適中
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題