單項(xiàng)選擇題在制茸膠過程中，加入鹽能增加（），是因?yàn)辂}是一種易溶于水、強(qiáng)電解質(zhì)。
A.口感
B.彈性
C.嚼勁
D.吸水量
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1.單項(xiàng)選擇題將生料投進(jìn)滾沸的湯水中，用猛火將生料迅速加熱至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成熱菜的烹調(diào)方法稱為（）。
A.煮
B.浸
C.汆
D.焯
2.單項(xiàng)選擇題（）茸膠基本特征是：料形大、摻水少。
A.軟質(zhì)
B.水質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.肉質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題茸膠是指將（）經(jīng)粉碎后加工成茸狀。
A.動物性肌肉
B.動物性脂肪
C.動物性表皮
D.動物性筋膜
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)成凍方法，下列哪種成品屬于自然凝固法（）。
A.魚膠粉
B.馬蹄粉
C.皮瓊脂凍
D.豬皮凍
5.單項(xiàng)選擇題制作透明度高的“水晶肉凍”時(shí)，一般肉水比例是（）。
A.2：3
B.1：3
C.3：1
D.1：2
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題