單項選擇題（）茸膠基本特征是：料形大、摻水少。
A.軟質
B.水質
C.硬質
D.肉質
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1.單項選擇題茸膠是指將（）經粉碎后加工成茸狀。
A.動物性肌肉
B.動物性脂肪
C.動物性表皮
D.動物性筋膜
2.單項選擇題根據成凍方法，下列哪種成品屬于自然凝固法（）。
A.魚膠粉
B.馬蹄粉
C.皮瓊脂凍
D.豬皮凍
3.單項選擇題制作透明度高的“水晶肉凍”時，一般肉水比例是（）。
A.2：3
B.1：3
C.3：1
D.1：2
4.單項選擇題凝固劑成凍的特點是晶瑩透亮、（）效果好。
A.顏色
B.感官
C.口感
D.味道
5.單項選擇題在廣東常見的桂花糕主要加入（），使得晶瑩剔透，有韌性。
A.魚膠粉
B.瓊脂凍
C.皮凍
D.蝦膠粉