單項選擇題在打肉茸膠時，選用肉質(zhì)時期要恰當(dāng)，下列PH值（），持水性低屬于肌肉僵直期的特征。
A.上升
B.較高時
C.平衡
D.下降
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題粵菜東江春卷餡制作時需要用到（）。
A.豬肉
B.草魚肉
C.鯪魚肉
D.雞蛋皮
2.單項選擇題食品污染的（）主要存在于從作物的生長到收獲，生產(chǎn)加工，儲存、運輸，銷售，烹調(diào)直到食用前整個過程的各個環(huán)節(jié)。所以，在日常飲食工作中，我們必須采取相應(yīng)的措施，嚴防食品污染。
A.細菌物質(zhì)
B.有害物質(zhì)
C.有毒物質(zhì)
D.霉菌物質(zhì)
3.單項選擇題蠔油燜雞這道菜式對色彩運用的方法屬于（）。
A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色
4.單項選擇題粵菜師傅在制作豬肉丸肉膠時，下列做法正確的是（）。
A.先放水、后放鹽
B.先放鹽、后放水
C.不放鹽
D.放鹽不加水
5.單項選擇題以下關(guān)于燴烹調(diào)法的特征說法準確的是（）。
A.選用的原料不帶骨，質(zhì)地細嫩
B.原料形狀一般加工成絲或塊
C.燴制過程須加蓋
D.燴制的成品與湯菜沒有本質(zhì)的區(qū)別
最新試題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題