單項選擇題粵菜東江春卷餡制作時需要用到（）。
A.豬肉
B.草魚肉
C.鯪魚肉
D.雞蛋皮
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1.單項選擇題食品污染的（）主要存在于從作物的生長到收獲，生產(chǎn)加工，儲存、運輸，銷售，烹調直到食用前整個過程的各個環(huán)節(jié)。所以，在日常飲食工作中，我們必須采取相應的措施，嚴防食品污染。
A.細菌物質
B.有害物質
C.有毒物質
D.霉菌物質
2.單項選擇題蠔油燜雞這道菜式對色彩運用的方法屬于（）。
A.本色法
B.調料加色
C.烹調變色
D.色素著色
3.單項選擇題粵菜師傅在制作豬肉丸肉膠時，下列做法正確的是（）。
A.先放水、后放鹽
B.先放鹽、后放水
C.不放鹽
D.放鹽不加水
4.單項選擇題以下關于燴烹調法的特征說法準確的是（）。
A.選用的原料不帶骨，質地細嫩
B.原料形狀一般加工成絲或塊
C.燴制過程須加蓋
D.燴制的成品與湯菜沒有本質的區(qū)別
5.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品是屬于利用原料本身膠質的制凍（）。
A.果膠凍
B.魚鱗凍
C.廣東蝦滑
D.廣東涼粉