單項(xiàng)選擇題油溫在（）左右時(shí)，呈現(xiàn)出的狀態(tài)應(yīng)是油面冒白煙或微冒青煙，油從四周向中間翻動(dòng)。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃


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1.單項(xiàng)選擇題（）的器皿是襯托菜品的最佳色彩。

A.黑色
B.白色
C.藍(lán)色
D.黃色

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，比熱容最大的是（）。

A.雞蛋
B.番茄
C.辣椒
D.豬肉

3.單項(xiàng)選擇題合理安排上菜的工作一般由（）崗位人員負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.出品部主管
C.切配
D.廚師長(zhǎng)

4.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時(shí)，豬肉茸加入（）用手拌擦均勻再撻起膠。

A.鹽
B.鹽和白糖后
C.鹽和生姜水
D.鹽和味精后

5.單項(xiàng)選擇題粵菜“皺紗魚腐”是（）的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

A.陽江陽春
B.云浮羅定
C.潮州潮安
D.汕頭饒平