單項(xiàng)選擇題（）的器皿是襯托菜品的最佳色彩。
A.黑色
B.白色
C.藍(lán)色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，比熱容最大的是（）。
A.雞蛋
B.番茄
C.辣椒
D.豬肉
2.單項(xiàng)選擇題合理安排上菜的工作一般由（）崗位人員負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.出品部主管
C.切配
D.廚師長(zhǎng)
3.單項(xiàng)選擇題粵菜制作豬肉膠時(shí)，豬肉茸加入（）用手拌擦均勻再撻起膠。
A.鹽
B.鹽和白糖后
C.鹽和生姜水
D.鹽和味精后
4.單項(xiàng)選擇題粵菜“皺紗魚腐”是（）的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
A.陽江陽春
B.云浮羅定
C.潮州潮安
D.汕頭饒平
5.單項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時(shí)，選用肉質(zhì)時(shí)期要恰當(dāng)，下列PH值（），持水性低屬于肌肉僵直期的特征。
A.上升
B.較高時(shí)
C.平衡
D.下降
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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