單項(xiàng)選擇題廣州海鮮酒樓接待婚宴筵席20桌，每桌售價(jià)2000元，規(guī)定銷售毛利率為60%，總共投入耗費(fèi)的原材料和燃料成本為（）。
A.25000元
B.12000元
C.24000元
D.16000元
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1.單項(xiàng)選擇題燉品料頭中的瘦肉能起到為燉品補(bǔ)充（）的作用。
A.營養(yǎng)
B.鮮味
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題（）是剛剛好到物質(zhì)的極點(diǎn)，對(duì)尺度把握的恰當(dāng)，從而達(dá)到最好的效果。
A.完美無瑕”
B.物極必反”
C.追求極致”
D.恰到好處”
3.單項(xiàng)選擇題糖膠溫度達(dá)到（）時(shí)為最佳拔絲時(shí)機(jī)，應(yīng)該馬上下料拌勻。
A.120～130℃
B.140～150℃
C.150～180℃
D.180～200℃
4.單項(xiàng)選擇題油溫在（）左右時(shí)，呈現(xiàn)出的狀態(tài)應(yīng)是油面冒白煙或微冒青煙，油從四周向中間翻動(dòng)。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
5.單項(xiàng)選擇題（）的器皿是襯托菜品的最佳色彩。
A.黑色
B.白色
C.藍(lán)色
D.黃色
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題