你可能感興趣的試題

判斷題
畜禽屠宰后處于成熟期的肉保水性最強(qiáng)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
致昏的作用是防止消耗過多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pH值，增強(qiáng)肉的貯藏性。
答案：正確
判斷題
果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對果蔬的貯藏極為有利，因此，果蔬在貯藏前的采收、分級、包裝操作中，應(yīng)注意保護(hù)蠟質(zhì)。
答案：正確
判斷題
果蔬中的鈣不但是營養(yǎng)物質(zhì)，而且對果實(shí)自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。
答案：正確
判斷題
小麥粉的沉降測定值越小，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉烘烤品質(zhì)越好。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
凡鋪開度與清沏度的等級愈高，則米樣愈不耐煮，米飯粘性愈強(qiáng)；反之等級愈低，米樣耐煮性強(qiáng)，但米飯的粘性很差。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
糧堆的導(dǎo)熱性較差，對儲(chǔ)糧既有有利的一面，也有不利的一面。
答案：正確
判斷題
一般情況下，種子發(fā)芽后，營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和加工成品率都會(huì)大大降低。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
海藻膳食纖維的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗?jié)?、清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗腫瘤作用
C.促進(jìn)重金屬的排出作用
D.放射性元素的阻吸
多項(xiàng)選擇題
目前我國防止凍結(jié)魚的氧化變質(zhì)常用抗氧化劑是（）。
A.L-抗壞血酸及其鈉鹽
B.丁基羥基茴香醚（BHA）
C.二丁基羥基對甲酚（BHT）
D.叔丁基對苯二酚（TBHQ）

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熱鮮肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

你可能感興趣的試題

畜禽屠宰后處于成熟期的肉保水性最強(qiáng)。

致昏的作用是防止消耗過多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pH值，增強(qiáng)肉的貯藏性。

果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對果蔬的貯藏極為有利，因此，果蔬在貯藏前的采收、分級、包裝操作中，應(yīng)注意保護(hù)蠟質(zhì)。

果蔬中的鈣不但是營養(yǎng)物質(zhì)，而且對果實(shí)自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。

小麥粉的沉降測定值越小，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉烘烤品質(zhì)越好。

凡鋪開度與清沏度的等級愈高，則米樣愈不耐煮，米飯粘性愈強(qiáng)；反之等級愈低，米樣耐煮性強(qiáng)，但米飯的粘性很差。

糧堆的導(dǎo)熱性較差，對儲(chǔ)糧既有有利的一面，也有不利的一面。

一般情況下，種子發(fā)芽后，營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和加工成品率都會(huì)大大降低。

海藻膳食纖維的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗?jié)?、清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用等。

目前我國防止凍結(jié)魚的氧化變質(zhì)常用抗氧化劑是（）。

熱鮮肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

你可能感興趣的試題

畜禽屠宰后處于成熟期的肉保水性最強(qiáng)。

致昏的作用是防止消耗過多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pH值，增強(qiáng)肉的貯藏性。

果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對果蔬的貯藏極為有利，因此，果蔬在貯藏前的采收、分級、包裝操作中，應(yīng)注意保護(hù)蠟質(zhì)。

果蔬中的鈣不但是營養(yǎng)物質(zhì)，而且對果實(shí)自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。

小麥粉的沉降測定值越小，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉烘烤品質(zhì)越好。

凡鋪開度與清沏度的等級愈高，則米樣愈不耐煮，米飯粘性愈強(qiáng)；反之等級愈低，米樣耐煮性強(qiáng)，但米飯的粘性很差。

糧堆的導(dǎo)熱性較差，對儲(chǔ)糧既有有利的一面，也有不利的一面。

一般情況下，種子發(fā)芽后，營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和加工成品率都會(huì)大大降低。

海藻膳食纖維的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗?jié)?、清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用等。

目前我國防止凍結(jié)魚的氧化變質(zhì)常用抗氧化劑是（）。

熱鮮肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

致昏的作用是防止消耗過多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pH值，增強(qiáng)肉的貯藏性。

果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對果蔬的貯藏極為有利，因此，果蔬在貯藏前的采收、分級、包裝操作中，應(yīng)注意保護(hù)蠟質(zhì)。

果蔬中的鈣不但是營養(yǎng)物質(zhì)，而且對果實(shí)自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。

小麥粉的沉降測定值越小，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉烘烤品質(zhì)越好。

凡鋪開度與清沏度的等級愈高，則米樣愈不耐煮，米飯粘性愈強(qiáng)；反之等級愈低，米樣耐煮性強(qiáng)，但米飯的粘性很差。

糧堆的導(dǎo)熱性較差，對儲(chǔ)糧既有有利的一面，也有不利的一面。

一般情況下，種子發(fā)芽后，營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和加工成品率都會(huì)大大降低。

海藻膳食纖維的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗?jié)?、清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用等。

目前我國防止凍結(jié)魚的氧化變質(zhì)常用抗氧化劑是（）。