多項選擇題需要用到海水的低溫保鮮方式有（）

A.冰藏
B.微凍
C.冷海水
D.超冷


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1.多項選擇題在-5至-1℃時，酶的反應速度有時會比高溫時快是因為（）

A.80%結合水結成了冰
B.基質(zhì)濃度增大了
C.酶的濃度增大了
D.大部分自由水結冰了

2.多項選擇題嗜冷微生物有專性和兼性兩種，對于它們的描述錯誤的是（）

A.都能耐受0℃及以下的低溫
B.專性的比兼性的耐冷范圍廣
C.專性的能耐受20℃以上的高溫
D.它們的最適生長溫度是一致的

3.多項選擇題下列對于油燒現(xiàn)象的描述，正確的是（）

A.油燒是在酸敗加劇的基礎上產(chǎn)生
B.油燒現(xiàn)象的出現(xiàn)首先要有氧化的脂質(zhì)，還需要有蛋白質(zhì)的存在
C.提純的魚肉也會有油燒現(xiàn)象
D.油燒的表現(xiàn)是魚貝類腹部、鰓部等含脂較多的部位變成黃色或橙紅色，肉質(zhì)也被著色

4.多項選擇題魚肉蛋白質(zhì)在干制過程中的變性主要由于（）

A.冷凍
B.熱
C.鹽析
D.酒精

5.多項選擇題下列為海水魚肉蛋白質(zhì)加熱變性的表現(xiàn)有（）

A.汁液分離
B.膠原蛋白水解成明膠
C.體積膨脹
D.TMAO還原成TMA