單項選擇題大型冷庫應堅持（）、分別貯藏的原則。
A.重物在下、輕物在上
B.重物在上、輕物在下
C.重物在中間、輕物在上下兩邊
D.重物、輕物混放
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1.單項選擇題餡心的種類很多，加工前應檢查原料的（），再拌和各種輔料。
A.規(guī)格質量
B.成本質量
C.衛(wèi)生質量
D.純度質量
2.單項選擇題揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻，（），揉至面光、缸光、手光。
A.加粉茬
B.粘手
C.變稀
D.不夾粉茬
3.單項選擇題調制澄粉面團時，澄粉與沸水的重量比約為（）。
A.1：1.1
B.1：1.2
C.1：1.3
D.1：1.4
4.單項選擇題調制酥皮面團時，一般情況下，面筋含量（）的面粉要多加油。
A.高
B.中
C.低
D.特低
5.單項選擇題（）面團依調攪介質不同，分為蛋泡面團和蛋油面團。
A.水調
B.發(fā)酵
C.物理膨松
D.化學膨松