單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)依調(diào)攪介質(zhì)不同，分為蛋泡面團(tuán)和蛋油面團(tuán)。
A.水調(diào)
B.發(fā)酵
C.物理膨松
D.化學(xué)膨松
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制不需要面筋網(wǎng)絡(luò)的化學(xué)膨松面團(tuán)只能用復(fù)（）方法使之成團(tuán)，否則就會(huì)生筋，不利于成品松發(fā)。
A.揉
B.搓
C.摔
D.疊
2.單項(xiàng)選擇題常用的上餡方法有包餡法、攏餡法、夾餡法、卷餡法、（）等。
A.無(wú)縫法
B.捏邊法
C.提褶法
D.滾沾法
3.單項(xiàng)選擇題包餡法根據(jù)品種特點(diǎn)可分為無(wú)縫捏邊、（）、提褶等。
A.攏餡
B.卷邊
C.包捏
D.夾邊
4.單項(xiàng)選擇題將劑子制成薄片的過(guò)程是（）。
A.拍皮
B.制皮
C.下劑
D.成形
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）適用于無(wú)筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
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