單項選擇題揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻，（），揉至面光、缸光、手光。
A.加粉茬
B.粘手
C.變稀
D.不夾粉茬
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1.單項選擇題調(diào)制澄粉面團時，澄粉與沸水的重量比約為（）。
A.1：1.1
B.1：1.2
C.1：1.3
D.1：1.4
2.單項選擇題調(diào)制酥皮面團時，一般情況下，面筋含量（）的面粉要多加油。
A.高
B.中
C.低
D.特低
3.單項選擇題（）面團依調(diào)攪介質(zhì)不同，分為蛋泡面團和蛋油面團。
A.水調(diào)
B.發(fā)酵
C.物理膨松
D.化學膨松
4.單項選擇題調(diào)制不需要面筋網(wǎng)絡(luò)的化學膨松面團只能用復（）方法使之成團，否則就會生筋，不利于成品松發(fā)。
A.揉
B.搓
C.摔
D.疊
5.單項選擇題常用的上餡方法有包餡法、攏餡法、夾餡法、卷餡法、（）等。
A.無縫法
B.捏邊法
C.提褶法
D.滾沾法