單項(xiàng)選擇題海鮮拼盤中同種海鮮要放在（）方位。
A.相似
B.相同
C.不同
D.相反
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1.單項(xiàng)選擇題色系（）不同海鮮最好別擺在相鄰位置。
A.相同的
B.相似的
C.不同的
D.相鄰的
2.單項(xiàng)選擇題海鮮拼盤中（）海鮮要放在同一方位。
A.不同
B.相似
C.相反
D.同種
3.單項(xiàng)選擇題海鮮在進(jìn)行烹制前要用（）清洗去除泥沙。
A.清水
B.鹽水
C.油水
D.臟水
4.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行氽水時(shí)，如果是貝類海鮮此時(shí)則正處于（）狀態(tài)。
A.完全封閉
B.半封閉
C.封閉
D.開放
5.單項(xiàng)選擇題海鮮進(jìn)行氽水時(shí)間不宜超過（）秒。
A.30
B.20
C.50
D.15
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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