單項(xiàng)選擇題海鮮在進(jìn)行烹制前要用（）清洗去除泥沙。
A.清水
B.鹽水
C.油水
D.臟水
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1.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行氽水時(shí)，如果是貝類海鮮此時(shí)則正處于（）狀態(tài)。
A.完全封閉
B.半封閉
C.封閉
D.開(kāi)放
2.單項(xiàng)選擇題海鮮進(jìn)行氽水時(shí)間不宜超過(guò)（）秒。
A.30
B.20
C.50
D.15
3.單項(xiàng)選擇題制作冷熏三文魚(yú)時(shí)，橄欖油的用量為（）。
A.50ml
B.60ml
C.30ml
D.10ml
4.單項(xiàng)選擇題制作熱熏三文魚(yú)時(shí)要將烤箱溫度調(diào)到（）。
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
5.單項(xiàng)選擇題制作熱熏三文魚(yú)時(shí)，刁草的用量為（）。
A.50g
B.40g
C.10g
D.20g
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