單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的操作要點(diǎn)是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般為原料的（）左右。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
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1.單項(xiàng)選擇題在用排剁的刀法剁肉的時(shí)候，不應(yīng)該（）
A.不斷翻動(dòng)原料
B.高高抬起刀
C.在剁前將刀蘸水
D.兩手的刀要保持一定距離
2.單項(xiàng)選擇題（）適用于無(wú)骨的原料，如雞肉、魚肉等。
A.排剁
B.推刀片
C.推切
D.拉刀片
3.單項(xiàng)選擇題（）常用于分割骨骼和韌帶組織較多的原材料。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
4.單項(xiàng)選擇題（）刀法的操作要點(diǎn)是“左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進(jìn)原料”。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
5.單項(xiàng)選擇題下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）
A.魚片、香干片
B.黃瓜、蘿卜
C.雞片、鴨片、腰片
D.皮蛋
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