單項(xiàng)選擇題（）常用于分割骨骼和韌帶組織較多的原材料。

A.片
B.剁
C.切
D.花刀


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2.單項(xiàng)選擇題下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）

A.魚片、香干片
B.黃瓜、蘿卜
C.雞片、鴨片、腰片
D.皮蛋

3.單項(xiàng)選擇題（）適用于脆性易滑動(dòng)的原料，如黃瓜、蘿卜、大白菜、萵筍等。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

4.單項(xiàng)選擇題拉刀片的操作要點(diǎn)是（）。

A.左手指按住原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，劈入原料，將刀平著向里面拉
B.左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進(jìn)原料
C.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖動(dòng)，用力要均勻

5.單項(xiàng)選擇題（）適用于較脆的原料，如熟筍、玉蘭片、茭白等。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片