單項選擇題（）刀法的操作要點是“左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進原料”。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
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1.單項選擇題下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）
A.魚片、香干片
B.黃瓜、蘿卜
C.雞片、鴨片、腰片
D.皮蛋
2.單項選擇題（）適用于脆性易滑動的原料，如黃瓜、蘿卜、大白菜、萵筍等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
3.單項選擇題拉刀片的操作要點是（）。
A.左手指按住原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，劈入原料，將刀平著向里面拉
B.左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進原料
C.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖動，用力要均勻
4.單項選擇題（）適用于較脆的原料，如熟筍、玉蘭片、茭白等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
5.單項選擇題下面的原料中，適合用鋸切的是（）。
A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、蘿卜、土豆、筍
C.筍尖、萵筍、南薺
D.肥肉、百葉