單項(xiàng)選擇題（）適用于無(wú)骨的原料，如雞肉、魚(yú)肉等。

A.排剁
B.推刀片
C.推切
D.拉刀片


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1.單項(xiàng)選擇題（）常用于分割骨骼和韌帶組織較多的原材料。

A.片
B.剁
C.切
D.花刀

3.單項(xiàng)選擇題下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）

A.魚(yú)片、香干片
B.黃瓜、蘿卜
C.雞片、鴨片、腰片
D.皮蛋

5.單項(xiàng)選擇題拉刀片的操作要點(diǎn)是（）。

A.左手指按住原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，劈入原料，將刀平著向里面拉
B.左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進(jìn)原料
C.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖動(dòng)，用力要均勻